Recettes de cuisine de Chef Mary en vidéos.

Melon surprise façon « Chef-Mary »

1 melon « charentais »

Quelques branches de menthe fraîche

200g de crevettes déjà cuites

5 fines tranches de jambon de « Parme »

1 cc de vinaigre de cidre

1 cc d’huile d’olive 

Couper le melon horizontalement au premier tiers supérieur, et avec une cuillère à café enlever les graines.

Vider le melon avec une cuillère « parisienne » pour former des billes et les réserver dans un bol séparé.

Nettoyer les crevettes, leur enlever la tête, et les parties dures du corps puis délicatement extraire les traces noires insérées dans le dos. Couper la moitié des crevettes en dès et laisser entières les autres.

Couper en deux les tranches de jambon et former des rouleaux.

Émincer les feuilles de menthe et les mettre avec les billes de melon préparées ainsi que le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Mélanger le tout délicatement.

Préparation finale de la surprise : au dernier moment dans le melon vide ajouter une partie des billes de melon, ajouter les dès de crevettes, les roulés de jambon puis recommencer en couche superposée.

Décorer avec les crevettes entières restantes sur le côté du melon rempli.

Servir et déguster tout de suite ! 

Tartare de thon:

500g de thon très frais (demander à votre poissonier)
1 oignon blanc nouveau
1/2 avocat
quelques branches de coriandre et de la ciboulette
2 cs d'huile d'olive vierge extra pression à froid
1/2 citron
une pincée de graine de sésame
du sel et du poivre noir

Découper délicatement les filets de thon en écartant et en enlevant l'arête centrale ainsi que la peau et les parties très foncées.
Couper les filets en dès et réserver les dans un bol.
Séparément préparer la sauce avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre, bien mélanger et ajouter la préparation aux dès de thon.
Mélanger à nouveau puis recouvrir le bol avec un film alimentaire et mettre au réfrigérateur durant 1 heure (pas plus).
10 minutes avant de sortir le poisson, préparer l'avocat en le découpant en petites cubes et émincer l'oignon ainsi que les herbes.
Ajouter l'avocat, les herbes, l'oignon et les graines de sésame au thon et servir immédiatement!

Omelette à la Salicorne:

3 oeufs

80-100g de Salicorne

1cs de crème liquide

1cc de maizena

une noix de beurre

du sel et du poivre

Trier la Salicorne et couper les pieds puis les laver dans une bassine remplie d'eau et les égoutter.

Faire chauffer une grande quantité d'eau non salée et dés ébullition plonger la Salicorne triée pendant 2 minutes. Les égoutter et les réserver dans une assiette.

Faire l'omelette: dans un bol, casser séparément les oeufs, ajouter la maizena, la crème liquide, saler, poivrer et battre le tout.

Dans une poêle faire fondre une noix de beurre, mettre la Salicorne triée et blanchie et cuire 1 minute, enfin ajouter la préparation à base d'oeuf. Cuire à feu doux le tout 3 minutes et servir chaud.

Gâteau de yaourt au chocolat:

100g de chocolat noir
2 cs de farine, 1cs de cacao
50-80g de sucre roux
40g de poudre d'amande
125g de yaourt nature
40g de beurre
2 oeufs

Au bain-marie faire fondre le chocolat avec le beurre. Verser cette préparation dans un bol séparé et ajouter les oeufs un par un, le sucre, le cacao, le yaourt (1 pot), la farine et la poudre d'amande. Mélanger délicatement au fur et à mesure que vous ajoutez chaque ingrédient.

Dans le moule à cake appliquer de l'huile avec un pinceau et ajouter une pincée de farine au fond. verser la préparation dans le moule et cuire le gâteau à 180 degrés durant 30-40min.

Régalez-vous!

Les crêpes à la fleur d’oranger:

100g de farine

50g de sucre en poudre

25g de beurre fondu

25cl de lait

2 œufs

1 cs de fleur d’oranger

Un peu d’huile pour la cuisson

Préparation de la pâte : dans un bol casser les œufs, ajouter le sucre et mélanger avec un fouet. Ensuite verser le lait, le beurre fondu et ajouter petit à petit la farine.

Mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et sans grumeaux.

Mettre un torchon sur le bol pour recouvrir la pâte et laisser reposer 1 heure.

Ajouter 1cs de fleur d’oranger et mélanger.

Chauffer la poêle, mettre un peu d’huile et avec une louche verser la pâte délicatement.

Cuire 2min de chaque côté et servir chaud.